21 septembre 2026 · Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin

Dans quel ordre servir les vins lors d'un repas

Quand plusieurs vins sont servis au cours d'un repas, l'ordre compte : mal choisi, un vin puissant écrase le suivant, qui paraît alors fade. La règle générale est de progresser du plus léger au plus puissant, du plus frais au moins frais, du sec au doux et du plus jeune au plus vieux. Ce sont des repères, pas des lois.

Les repères classiques

• Effervescent à l'apéritif : un Crémant ou un Champagne ouvre bien un repas.
• Blanc avant rouge : les blancs, plus légers, précèdent les rouges.
• Sec avant doux : le vin liquoreux est réservé à la fin du repas, avec le dessert.
• Léger avant puissant : un vin très structuré saturerait le palais pour la suite.
• Jeune avant vieux : on garde le vin le plus complexe et le plus subtil pour la fin, quand le palais est encore en état de l'apprécier.
• Frais avant moins frais : on passe des vins les plus frais aux moins frais (voir la température de service).

Le principe derrière ces repères : chaque vin doit se montrer au moins aussi intéressant que le précédent, jamais l'inverse.

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Les exceptions : l'accord avec le plat passe avant la règle

Ces règles cèdent devant l'accord mets et vin. Un vin liquoreux se sert par exemple dès l'entrée avec un foie gras, même si la règle voudrait le garder pour la fin. Un fromage peut appeler un blanc après un rouge, comme on l'explique dans notre article sur le fromage. En cas de doute, commencez par choisir vos vins en fonction de chaque plat, avec notre guide des accords mets et vins, puis vérifiez l'ordre.

Combien de vins, et en quelle quantité

Un vin par plat suffit largement, et trois ou quatre vins forment déjà un repas de fête bien fourni. Une bouteille de 75 cl sert environ six verres de 12 cl. Servez de petites quantités, et laissez toujours de l'eau à disposition.

Retrouvez toutes les étapes d'une dégustation réussie dans notre guide complet.