22 septembre 2026 · Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin
Le Jura et la Savoie : les vins de montagne expliqués
Le Jura et la Savoie sont deux petites régions de montagne, proches de la Suisse, qui pèsent peu dans la production française mais comptent parmi les plus singulières du pays, avec des vins qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Le vin jaune, la curiosité du Jura
Le vin jaune est sans doute le vin le plus atypique de France. Issu du cépage Savagnin, il est élevé au moins six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage (sans jamais compléter le niveau du fût pour compenser l'évaporation). Un voile de levures se forme alors à la surface du vin et le protège de l'oxygène tout en lui donnant des arômes très particuliers de noix et de curry, proches de certains xérès espagnols. Il se vend dans une bouteille spécifique de 62 cl, le clavelin, qui correspond au volume restant après cet élevage. Sa résistance à l'oxydation est telle qu'il se conserve plusieurs semaines une fois ouvert, largement plus que n'importe quel autre vin.
Le vin de paille, une rareté sucrée
Toujours dans le Jura, le vin de paille est un vin liquoreux obtenu à partir de raisins séchés plusieurs mois sur des claies ou de la paille avant pressurage, ce qui concentre fortement les sucres. Le résultat est rare et coûteux, produit en très petites quantités.
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La Savoie, des blancs de montagne frais et vifs
La Savoie mise sur des cépages locaux peu connus ailleurs : la Jacquère pour des blancs secs et vifs (Apremont, Abymes), parfaits pour la fondue savoyarde puisqu'ils sont souvent les mêmes vins que ceux utilisés pour la préparer, et la Mondeuse pour des rouges épicés et peu connus, à la fraîcheur typique des vins de montagne.
Deux régions à part
Ni le Jura ni la Savoie ne cherchent à rivaliser en volume avec les grandes régions viticoles françaises : leur intérêt est ailleurs, dans des styles qu'on ne retrouve nulle part ailleurs et qui séduisent de plus en plus les amateurs curieux.
Retrouvez toutes nos régions dans le guide complet des régions viticoles françaises.