28 juillet 2026 — Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin

Quel vin pour la pizza : le rôle sous-estimé de la sauce tomate

Pour une pizza classique à la tomate (margherita, reine, quatre fromages), l'accord de référence est un Chianti, ou plus largement un vin à base de Sangiovese. La raison tient moins au fromage qu'à la sauce tomate elle-même : c'est elle qui dicte le choix du vin.

Pourquoi la sauce tomate change tout

La sauce tomate est acide, et un vin moins acide qu'elle paraît immédiatement plat et mou à côté, quel que soit par ailleurs son équilibre en bouteille. Le Sangiovese, cépage du Chianti, est justement l'un des cépages rouges les plus acides qui existent : posé à côté d'une sauce tomate, il ne s'efface pas, il tient le même registre qu'elle. C'est ce qui explique pourquoi ce vin italien accompagne si naturellement un plat italien : ce n'est pas qu'une coïncidence géographique, c'est une vraie logique d'acidité.

Les vins à privilégier

• Chianti / Chianti Classico : la référence, acidité marquée, tanins modérés qui passent bien avec la mozzarella
• Lambrusco sec : un rouge pétillant italien, très traditionnel avec la pizza, ses bulles et son acidité font le même travail que le Chianti tout en apportant de la fraîcheur

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Et pour une pizza sans tomate ?

Une pizza blanche (crème, fromage, sans sauce tomate) ou une pizza aux fruits de mer change complètement la donne : sans l'acidité de la tomate à égaler, un rouge devient inutilement lourd. Préférez un blanc sec et vif, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, qui reste léger face à un plat moins acide et moins gras.

Retenez le principe plus que la bouteille précise : face à une sauce tomate, cherchez un vin au moins aussi acide qu'elle. C'est ce réflexe qui fait la différence, pas la couleur du vin en elle-même.

Le même principe s'applique à une bolognaise : découvrez dans notre article sur les pâtes pourquoi un Valpolicella fonctionne tout aussi bien qu'un Chianti.