29 juillet 2026 — Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin

Quel vin pour une tarte aux fruits

Pour une tarte aux fruits, comme pour le chocolat, le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert. Mais il y a une seconde variable à surveiller ici : l'acidité du fruit, qui change beaucoup selon qu'il s'agit d'une pomme, d'un citron ou de fruits rouges.

Tarte tatin et tarte aux pommes : le classique Coteaux du Layon

Pour une tatin ou une tarte aux pommes, un Coteaux du Layon (Chenin Blanc moelleux de Loire) reste la référence : ses propres notes de pomme et de coing font écho directement au fruit de la tarte, en plus d'apporter la douceur nécessaire face au caramel de la pâte.

Tarte au citron : l'acidité change la donne

Une tarte au citron est beaucoup plus acide qu'une tarte aux pommes, et un vin doux mais mou face à cette acidité paraîtrait plat. Il faut un vin à la fois sucré et vif : un Vouvray moelleux, qui garde l'acidité caractéristique du Chenin même dans sa version sucrée, ou un Sauternes, dont l'acidité naturelle équilibre bien le sucre.

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Tarte aux fruits rouges : rester léger

Pour une tarte aux fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles), un vin plus léger convient mieux qu'un Sauternes, qui serait trop riche face à des fruits frais et peu cuits. Un Muscat de Beaumes-de-Venise, léger et parfumé, ou un Brachetto d'Acqui (comme pour le chocolat au lait) accompagnent bien ce type de tarte sans l'écraser.

Retenez le principe : plus la tarte est riche et caramélisée, plus le vin peut l'être aussi ; plus elle est fraîche et acidulée, plus le vin doit rester vif pour suivre.

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