28 juillet 2026 — Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin

Quel vin pour les huîtres et les fruits de mer

Pour des huîtres, le duo gagnant reste un Chablis ou un Muscadet : deux blancs secs et minéraux qui font écho au goût iodé de l'huître plutôt que de le masquer. Pour un plateau de fruits de mer plus large, la logique reste la même, avec quelques nuances selon ce qu'il contient.

Le duo classique : Chablis et Muscadet

Le Chablis (Chardonnay non boisé) et le Muscadet partagent une minéralité marquée qui vient de leurs terroirs, à base de calcaire pour l'un et de sols proches de l'océan pour l'autre. Cette minéralité prolonge le goût de l'huître au lieu de lui faire concurrence, ce qui explique pourquoi ces deux vins reviennent presque systématiquement sur les plateaux de fruits de mer.

Pour une touche plus festive : le Champagne

Le Champagne brut (ou un Crémant) est une alternative classique, en particulier pour les grandes occasions : ses bulles et son acidité jouent le même rôle que le Chablis ou le Muscadet, tout en apportant un côté plus festif à table.

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Et pour un plateau plus riche (langouste, homard, crabe) ?

Plus la chair est riche et sucrée, comme celle du homard ou de la langouste, plus le vin peut prendre du corps sans perdre en fraîcheur. Un blanc de Bourgogne un peu plus généreux (Meursault, Chassagne-Montrachet) ou un Champagne plus vineux accompagnent bien ces chairs plus denses, là où un Muscadet pourrait sembler trop discret.

Un seul principe à retenir : plus le fruit de mer est délicat et iodé (huître, moule, crevette), plus le vin doit rester vif et minéral ; plus la chair est riche (homard, langouste), plus le vin peut gagner en corps. Pour un plat de moules marinière en particulier, ce même principe pousse directement vers un Muscadet, et pour un poisson grillé, c'est plutôt vers un Sancerre qu'il faut se tourner.