À propos du cépage

L'assyrtiko est un cépage blanc grec, originaire de l'île de Santorin, dans les Cyclades. Il y est cultivé sur des sols volcaniques, souvent franc de pied, l'île n'ayant jamais été atteinte par le phylloxéra, et selon une conduite traditionnelle en forme de panier, appelée kouloura, qui protège les raisins du vent.

Il conserve une acidité très élevée malgré la chaleur et donne des vins secs, aux arômes d'agrumes, de pierre et de notes salines, qui peuvent vieillir longtemps. Il est le cépage principal de l'appellation Santorini, qui comprend aussi le vinsanto, un vin doux issu de raisins séchés au soleil. Il est désormais cultivé dans de nombreuses régions de Grèce et à l'étranger, notamment en Australie.