À propos du cépage

Le juhfark est un cépage blanc hongrois, dont le nom signifie « queue de mouton », en référence à la forme allongée et recourbée de ses grappes. Il est cultivé presque exclusivement dans la petite région de Somló, dans l'ouest de la Hongrie, sur les pentes d'une ancienne butte volcanique.

Il donne des vins tendus et minéraux, à l'acidité élevée, aux arômes discrets d'agrumes, de fruits blancs et de notes fumées, qui demandent souvent plusieurs années de vieillissement pour s'exprimer. Les vins de Somló étaient réputés dans l'Europe des Habsbourg, et une tradition leur prêtait la vertu de favoriser la naissance de garçons.