À propos du cépage

Le kisi est un cépage blanc originaire de Géorgie, cultivé presque exclusivement en Kakhétie, dans l'est du pays. Longtemps menacé de disparition, il a été relancé depuis les années 2000 par des producteurs géorgiens. Il donne des vins aux arômes de fleurs, d'agrumes, de pomme, de poire et de pêche, avec une bonne structure.

Il est vinifié selon deux méthodes : en blanc de style européen, frais et vif, et selon la méthode traditionnelle géorgienne, en qvevri, de grandes jarres en terre cuite enterrées, avec macération des peaux. Il donne alors des vins ambrés, plus amples et tanniques, aux arômes de fruits mûrs, d'orange, d'abricot, de miel, de noix et d'épices.