À propos du cépage

Le listán negro est un cépage rouge des îles Canaries, cultivé principalement à Tenerife. Il est le cépage rouge le plus planté de l'archipel. Comme les autres cépages des Canaries, il est souvent cultivé franc de pied, les îles n'ayant jamais été touchées par le phylloxéra.

Il donne des vins aux arômes de fruits rouges, de poivre et de notes volcaniques, avec une bonne acidité. Il est cultivé notamment dans les appellations Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora, parfois selon la technique traditionnelle du cordon tressé, ou cordón trenzado. Il est vinifié en rouge, en rosé et parfois par macération carbonique.