À propos du cépage

Le savatiano est un cépage blanc grec, l'un des plus plantés du pays, cultivé principalement en Attique, autour d'Athènes, ainsi qu'en Béotie et en Eubée. Résistant à la chaleur et à la sécheresse, il est souvent conduit en gobelet sur de vieilles vignes non irriguées.

Il est le cépage principal de la retsina, vin blanc traditionnel aromatisé à la résine de pin d'Alep, dont la tradition remonte à l'Antiquité. Il donne aussi des blancs secs, aux arômes de fruits blancs, d'agrumes et d'herbes, qui ont été revalorisés par des producteurs de l'Attique travaillant de vieilles vignes.