29 juillet 2026 — Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin

Quel vin pour un barbecue : le défi du mélange de viandes

On adore ce format de barbecue façon pot-luck, où chacun apporte quelque chose et où le grill voit passer toutes sortes de viandes différentes : brochettes marinées, saucisses, merguez, steaks à burgers, parfois même un filet de saumon. Cette variété fait toute la convivialité du moment, mais elle pose une vraie question côté vin.

Pour un barbecue, la question n'est pas "quel vin pour telle viande", mais "quel vin tient face à plusieurs viandes en même temps", avec en plus le goût fumé du grill et souvent une sauce BBQ sucrée. C'est un problème différent de celui d'un simple steak ou d'un poulet grillé seul.

Le vrai défi du barbecue : plusieurs viandes à la fois

Un barbecue mélange rarement une seule viande : saucisses, poulet, côtes de porc, steak et merguez se retrouvent souvent sur la même table. Comme pour une planche mixte fromage et charcuterie, il faut un vin assez polyvalent pour ne pas être totalement décalé avec l'une ou l'autre, plutôt que le vin parfait pour une seule pièce.

Le goût fumé et caramélisé change la donne

La cuisson au grill apporte des notes fumées et caramélisées qui n'existent pas dans une cuisson à la poêle ou au four. Un vin avec du fruit mûr et un peu d'épices, comme un Côtes du Rhône ou un assemblage Grenache-Syrah, fait écho à ce caractère grillé plutôt que de sembler fade à côté.

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Et si vous utilisez une sauce BBQ sucrée-fumée ?

Une sauce BBQ, avec son côté sucré et fumé, demande un vin avec suffisamment de fruit mûr pour ne pas paraître trop sec en comparaison. Un rouge plus généreux, du Nouveau Monde par exemple (Zinfandel, Shiraz australien), ou une Syrah bien mûre, accompagnent mieux ce genre de sauce qu'un rouge austère et tannique.

Les vins à privilégier

• Côtes du Rhône ou Grenache-Syrah : le choix le plus polyvalent, fruit mûr et un peu d'épices
• Zinfandel ou Shiraz : pour une sauce BBQ bien sucrée-fumée
• Rosé bien fruité : une option simple et rafraîchissante, très à l'aise pour un barbecue entre amis avec plusieurs viandes différentes, et c'est aussi le meilleur pont si un poisson comme un filet de saumon se glisse sur le grill à côté des viandes

Si vous cherchez plutôt l'accord parfait pour une seule viande, direction nos articles dédiés : steak, poulet ou magret de canard. Le barbecue, lui, se joue sur la polyvalence plus que sur la précision.

Retrouvez tous nos accords mets et vins dans notre guide complet.