28 juillet 2026 — Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin

Quel vin pour les sushis : blanc vif ou effervescent

Pour des sushis, un blanc sec et vif ou un vin effervescent fonctionnent très bien, à condition d'éviter les vins trop tanniques. Le poisson cru n'est pas le vrai problème : c'est la sauce soja qui décide du vin à sortir.

Le problème, c'est la sauce soja

Comme nous l'expliquions dans notre article sur la cuisine asiatique épicée, la sauce soja réagit mal avec les tanins et donne facilement un goût métallique en bouche. C'est exactement le même principe ici : peu importe la qualité du poisson, un rouge tannique tournera mal au moment de tremper le sushi dans la sauce soja.

Et le wasabi dans tout ça ? Moins qu'on pourrait le croire. Son piquant n'a pas le même mécanisme que celui d'un piment : il picote le nez de façon brève plutôt que de chauffer la bouche, et il n'est pas amplifié par l'alcool ou les tanins de la même manière. Il ne change donc pas le vin à privilégier, c'est bien la sauce soja qui reste le facteur déterminant.

Les vins à privilégier

• Chablis ou Sauvignon Blanc : secs et vifs, ils tiennent face au riz vinaigré sans écraser la délicatesse du poisson cru
• Riesling sec (Alsace) : une option légèrement plus aromatique, dont le côté floral s'accorde bien avec le gingembre et le piquant du wasabi
• Crémant ou Champagne brut : les bulles nettoient le palais entre deux makis très différents (saumon, thon, avocat), un vrai atout quand l'assortiment est varié

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Et si le plateau varie beaucoup ?

Plus l'assortiment de sushis est large (poissons gras comme le saumon, poissons plus fins comme la daurade, makis végétariens), plus un effervescent prend l'avantage sur un vin tranquille : son acidité et ses bulles remettent le palais à zéro à chaque bouchée, un peu comme pour une planche mixte fromage et charcuterie.

Retenez le principe plutôt que la bouteille précise : restez sur un vin vif, peu ou pas tannique, et la sauce soja ne posera plus de problème.