À propos du cépage

Le kadarka est un cépage rouge cultivé principalement en Hongrie, où il a longtemps été le cépage rouge le plus planté, ainsi qu'en Bulgarie, sous le nom de gamza, et en Serbie. Sensible à la pourriture et aux conditions climatiques, il a fortement reculé au XXe siècle avant de connaître un regain d'intérêt.

Il donne des vins de couleur plutôt claire, aux arômes de fruits rouges, d'épices et de poivre, avec des tanins fins, parfois comparés au pinot noir. En Hongrie, il est cultivé notamment à Szekszárd, où il entre dans l'assemblage du Szekszárdi Bikavér, ainsi qu'à Eger et Villány. Il faisait historiquement partie de l'assemblage de l'Egri Bikavér, le « sang de taureau » d'Eger.