À propos du cépage

Le pinot noir est un cépage rouge originaire de Bourgogne, où sa culture est attestée depuis le Moyen Âge. Précoce, à peau fine et sensible aux maladies comme aux excès de chaleur, il est réputé exigeant et très expressif de son terroir : c'est lui qui donne les grands crus rouges de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Génétiquement instable, il a engendré de nombreuses mutations, dont le pinot gris et le pinot blanc, et il est l'un des parents du chardonnay et du gamay.

En Champagne, il est avec le chardonnay et le meunier l'un des trois cépages principaux, vinifié en blanc. Il est aussi cultivé en Alsace, dans la Loire à Sancerre, en Allemagne sous le nom de spätburgunder, en Suisse, en Italie (pinot nero), ainsi que dans les climats frais du Nouveau Monde : Oregon, Californie, Nouvelle-Zélande. Ses vins sont généralement de couleur claire, aux arômes de petits fruits rouges, avec des tanins fins.