À propos

Fondée en 1860 par Edmond de Ayala, aristocrate d'origine basque et fils du vice-consul de Colombie en France, la maison naît au cœur du village grand cru d'Aÿ. Formé auprès du vicomte de Mareuil, Edmond de Ayala épouse en 1858 sa fille Berthe Gabrielle d'Albrecht, qui lui apporte en dot le château d'Aÿ ainsi que des vignes à Aÿ et Mareuil-sur-Aÿ. En 1865, il innove en lançant un champagne à faible dosage de 21 grammes par litre, une révolution dans une époque où le dosage traditionnel dépassait 150 grammes, qui vaut à la maison une reconnaissance rapide jusque dans les cours royales anglaises. Ayala figure parmi les membres fondateurs du Syndicat des grandes marques en 1882, ancêtre de l'actuelle Union des maisons de Champagne. Depuis 2005, la maison appartient au groupe familial Bollinger, installé dans la même commune.