À propos

Le Château Saint-Martin des Champs est un domaine viticole de Murviel-lès-Béziers, dans l'Hérault, à une vingtaine de kilomètres de la Méditerranée. Le château est bâti au XVIIe siècle près d'un ermitage du VIIe siècle où faisaient halte les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle ; ses grandes écuries et ses cuves en pierre de taille, datées de 1752, servent encore dans les caves. Tombée à l'abandon pendant plusieurs années, la propriété est rachetée à l'été 1997 par Michel Birot et son fils Pierre, dont la famille, vigneronne de père en fils depuis 1675, cultivait déjà ces terres. Les Birot restaurent le domaine et relancent la production. Le vignoble, de 90 à 95 hectares selon les sources, est implanté sur des sols argilo-calcaires exposés plein sud et produit des vins rouges, blancs et rosés, dont des IGP Pays d'Oc.