La Hunter Valley est l'une des plus anciennes régions viticoles d'Australie, en Nouvelle-Galles du Sud, à environ 160 kilomètres au nord de Sydney. Les premières vignes y furent plantées dans les années 1820, notamment par James Busby, souvent considéré comme le père de la viticulture australienne.
Le climat, chaud et humide, avec des pluies fréquentes pendant les vendanges, est atypique. Le Sémillon en est le cépage emblématique : récolté tôt, il donne des vins légers, peu alcoolisés et très acides, qui développent en vieillissant des notes de pain grillé, de miel et de noisette. La Shiraz (Syrah) y donne des rouges moyennement corsés. Des domaines comme Tyrrell's, McWilliam's Mount Pleasant et Brokenwood y sont établis.
