À propos du cépage

Le sémillon est un cépage blanc originaire du Bordelais, probablement de la région de Sauternes. Sa peau fine le rend sensible au botrytis cinerea, le champignon responsable de la pourriture noble. Il donne des vins amples et gras, aux arômes de cire, de miel et d'agrumes confits, qui évoluent favorablement avec le temps.

Il est le cépage principal des liquoreux de Sauternes et de Barsac, où il est assemblé au sauvignon blanc et parfois à la muscadelle. Il entre aussi dans les blancs secs des Graves, de Pessac-Léognan et de l'Entre-deux-Mers, ainsi que dans les liquoreux de Monbazillac et de Loupiac. En Australie, dans la Hunter Valley, il est vinifié seul en blanc sec, vendangé tôt, et gagne une grande complexité avec les années. Il est aussi cultivé en Afrique du Sud et au Chili.