22 septembre 2026 · Victor Evrard, fondateur de Ma Cave à Vin
Les vins de Bourgogne expliqués
La Bourgogne fonctionne sur un principe simple à énoncer, plus subtil à maîtriser : deux cépages seulement, le Pinot Noir en rouge et le Chardonnay en blanc, mais une infinité de nuances selon la parcelle exacte d'où vient le raisin.
Le principe du mono-cépage et du terroir
Contrairement à Bordeaux qui assemble plusieurs cépages, la Bourgogne mise sur un seul cépage par couleur pour laisser parler le terroir sans interférence. Deux parcelles voisines, plantées du même Pinot Noir, peuvent donner des vins sensiblement différents selon la composition exacte du sol : c'est tout l'enjeu des climats bourguignons, ces parcelles précisément délimitées depuis des siècles.
Les grandes sous-régions
- Chablis, au nord, isolé du reste de la Bourgogne : Chardonnay uniquement, sur un sol calcaire qui donne des blancs vifs et minéraux, sans bois la plupart du temps.
- Côte de Nuits : le fief du Pinot Noir le plus réputé, avec des appellations comme Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, aux vins puissants et aptes à la garde.
- Côte de Beaune : rouges et blancs se côtoient, avec des blancs de référence comme Meursault ou Puligny-Montrachet, et des rouges comme Pommard ou Volnay.
- Côte Chalonnaise et Mâconnais : plus au sud, des vins souvent plus accessibles, notamment en Chardonnay.
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La hiérarchie des crus
Les vins de Bourgogne se classent en quatre niveaux, du plus général au plus précis : appellation régionale (Bourgogne), appellation village (Gevrey-Chambertin), Premier Cru (une parcelle précise au sein du village), puis Grand Cru (les parcelles jugées les plus exceptionnelles, qui ne portent même plus le nom du village). Plus on monte dans cette hiérarchie, plus le prix grimpe, mais pas toujours proportionnellement à la qualité perçue en bouche.
Les blancs de Bourgogne s'accordent naturellement avec certains fromages, comme on l'explique dans notre guide des accords vin et fromage. Retrouvez toutes nos régions dans le guide complet des régions viticoles françaises.