À propos du cépage

Le cornalin, appelé aussi cornalin du Valais ou rouge du pays, est un cépage noir ancien du Valais, en Suisse. Les analyses génétiques ont montré qu'il est issu d'un croisement naturel du mayolet et du petit rouge, deux cépages de la vallée d'Aoste. Il ne faut pas le confondre avec le cornalin d'Aoste, qui est en réalité l'humagne rouge. Presque disparu au milieu du XXe siècle, il a été relancé dans les années 1970 et couvre aujourd'hui plus d'une centaine d'hectares.

Tardif et capricieux, il demande des coteaux bien exposés et des rendements limités. Il donne des vins très colorés, charnus et tanniques, aux arômes de cerise noire, de fruits des bois et d'épices, qui gagnent à vieillir quelques années. C'est l'une des spécialités rouges les plus réputées du Valais AOC, vinifiée seule ou en assemblage.