À propos du cépage

Le furmint est un cépage blanc hongrois, principal cépage de la région de Tokaj. À maturité tardive, il conserve une acidité très élevée et se montre particulièrement sensible à la pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les sucres dans les baies. Il donne des vins aux arômes de coing, de poire, d'agrumes et de notes minérales.

À Tokaj, il est le cépage principal du Tokaji Aszú, élaboré à partir de baies botrytisées, et de l'Eszencia, jus extrêmement concentré. Il est aussi de plus en plus vinifié en sec, sous la forme de vins de terroir qui ont renouvelé l'image de la région. Il est souvent assemblé au hárslevelű. On le trouve aussi dans d'autres régions de Hongrie, comme Somló, en Slovénie sous le nom de šipon, en Slovaquie et en Autriche, dans le Burgenland.