À propos du cépage

Le maréchal foch est un cépage hybride rouge créé au début du XXe siècle par Eugène Kuhlmann, à l'institut Oberlin de Colmar, en Alsace, sous la référence Kuhlmann 188-2. Il porte le nom du maréchal Ferdinand Foch. Précoce et résistant au froid, il s'est diffusé en Amérique du Nord.

Il donne des vins très colorés, aux arômes de fruits noirs, de cerise et de notes fumées, avec des tanins souples et une acidité élevée. Il est cultivé au Canada, notamment en Ontario et au Québec, ainsi que dans le nord-est et le Midwest des États-Unis, où il est souvent vinifié par macération carbonique ou élevé en fût.