À propos du cépage

La schiava est un nom qui désigne plusieurs cépages rouges proches, cultivés dans le nord de l'Italie, principalement dans le Haut-Adige et le Trentin. Elle est appelée vernatsch en allemand et trollinger dans le Wurtemberg, en Allemagne, où elle est aussi largement cultivée. Son nom, qui signifie « esclave », ferait référence à la conduite de la vigne.

Elle donne des vins légers, peu colorés et peu tanniques, aux arômes de cerise, d'amande et de fleurs, à consommer jeunes. Elle est à l'origine de plusieurs appellations du Haut-Adige, comme le Santa Maddalena, près de Bolzano, où elle est assemblée au lagrein, et le Lago di Caldaro. Longtemps cépage le plus planté du Haut-Adige, elle a fortement reculé.