À propos

Installé à Saulcy, petit village viticole de la Côte des Bar dans l'Aube, Claude Parisot cultive la vigne et élabore son champagne depuis plus de cinquante ans, perpétuant une tradition familiale de vignerons récoltants-manipulants. Le domaine, d'une superficie d'environ deux hectares, repose sur un assemblage de trois cépages caractéristiques de la région, le chardonnay, le pinot blanc et le pinot noir, vinifiés sur place et commercialisés en vente directe et sur les foires locales. Après plusieurs décennies consacrées à la conduite du vignoble et à l'élaboration de cuvées à la personnalité affirmée, Claude Parisot prépare la transmission de son exploitation à sa fille Dorothée, qui s'attache à perpétuer le style de la maison. Champagne Parisot illustre ainsi les petites exploitations familiales aubois, où récolte, vinification et vente restent assurées par une seule famille.