À propos du cépage

Le chardonnay est un cépage blanc originaire de Bourgogne, issu d'un croisement naturel entre le pinot noir et le gouais blanc, comme l'ont montré des analyses ADN à la fin des années 1990. Son nom est associé au village de Chardonnay, dans le Mâconnais. Adaptable à des climats très variés, il est devenu l'un des cépages blancs les plus plantés au monde.

En Bourgogne, il donne les blancs de Chablis, de Meursault, de Puligny-Montrachet ou de Pouilly-Fuissé, aux styles allant du vif et minéral à l'ample et beurré selon le terroir et l'élevage en fût. En Champagne, il est le cépage des blancs de blancs. Il est aussi très présent en Californie, en Australie, au Chili, en Afrique du Sud et en Italie, ainsi que dans de nombreux effervescents, comme la Franciacorta ou les crémants. Relativement neutre aromatiquement, il se prête particulièrement bien à l'expression du terroir et aux techniques de vinification.