À propos

Kabaj est un domaine du village de Šlovrenc, près de Dobrovo, dans la Goriška Brda, en Slovénie. La famille Kabaj s'est installée dans la région à l'époque de l'empire des Habsbourg, d'abord dans un village aujourd'hui italien, puis à Šlovrenc. Le Parisien Jean-Michel Morel, passé par des domaines de Perpignan, du Bordelais et du Frioul, épouse Katja Kabaj ; le couple convainc le père de celle-ci de ne plus vendre ses raisins à la coopérative et élabore en 1993 son premier millésime. Morel apprend ensuite la vinification en kvevri, jarres de terre cuite géorgiennes, au monastère de Shavnabada, en Géorgie, d'où naît la gamme Amfora. Le domaine exploite une douzaine d'hectares, consacrés pour deux tiers environ aux blancs, avec la rebula comme cépage phare. Il produit environ 70 000 bouteilles par an et accueille un restaurant et des chambres.