À propos

La première coopérative de Chablis voit le jour le 1er mai 1923, en pleine période de difficultés économiques pour la vente du vin dans l'entre-deux-guerres, sous l'impulsion de l'abbé Balitrand qui rassemble des vignerons désireux de mutualiser leurs moyens. Une seconde structure, la Cave Chablisienne, est créée en 1928, avant que les deux ne fusionnent en 1947 pour former la Cave Coopérative La Chablisienne. Dans les années 1950, la coopérative fait un choix déterminant pour son style : les vignerons apportent désormais leurs raisins sous forme de moûts plutôt que de vin déjà élaboré, permettant à la cave d'en maîtriser entièrement la vinification. Réunissant aujourd'hui plus de 250 vignerons adhérents sur 1250 hectares, La Chablisienne assure plus du quart de la production totale de l'appellation Chablis, ce qui en fait le premier producteur du vignoble.