À propos de l'appellation

Chablis, dans l'Yonne, est le vignoble le plus septentrional de la Bourgogne, sur une vingtaine de communes le long du Serein. L'appellation, reconnue en 1938, produit exclusivement des vins blancs de Chardonnay. Elle se situe entre le Petit Chablis et les Chablis Premier Cru et Grand Cru dans la hiérarchie locale.

Le terroir repose principalement sur des marnes kimméridgiennes, calcaire riche en fossiles de petites huîtres, l'Exogyra virgula. Le climat semi-continental, avec des risques de gelées de printemps, et ces sols donnent des vins secs et vifs, aux notes d'agrumes, de pierre à fusil et d'iode. Les vins sont traditionnellement vinifiés en cuve, sans passage en fût.