À propos

L'histoire de Champagne Salon commence à la fin du dix-neuvième siècle avec Eugène-Aimé Salon, fourreur parisien né près du Mesnil-sur-Oger, qui souhaite élaborer son propre champagne pour son usage personnel et celui de ses proches. Son premier champagne date du millésime 1905, réservé à sa famille, ses amis et ses clients. En 1911, il achète un hectare de vigne au Mesnil-sur-Oger et fait le pari, alors inédit, de vinifier un champagne mono-cépage exclusivement issu du chardonnay de ce grand cru, convaincu que ce terroir pouvait donner au cépage structure et texture exceptionnelles. Il impose à son vin un long séjour sur lattes avant dégorgement. Sur les vingt parcelles initialement sélectionnées par Eugène-Aimé Salon au sein du grand cru du Mesnil-sur-Oger, dix-neuf entrent encore aujourd'hui dans l'assemblage de cette cuvée devenue une référence du blanc de blancs.