Marcillac est une appellation de l'Aveyron, reconnue en AOC en 1990, située au nord-ouest de Rodez, autour de Marcillac-Vallon, dans un vallon abrité, en forme d'amphithéâtre. Le vignoble, planté en terrasses, sur des sols argileux riches en oxyde de fer, appelés rougiers, fut développé au Moyen Âge par les moines de l'abbaye de Conques.
Les vins, rouges et rosés, sont issus d'au moins 90 % de Fer Servadou, appelé localement Mansois. Ils sont frais, fruités, aux notes de cassis, de framboise, de poivron et d'épices, avec des tanins légèrement rustiques. La cave coopérative de Valady produit une part importante de l'appellation.
