À propos du cépage

Le fer servadou est un cépage rouge du Sud-Ouest de la France, connu sous de nombreux noms : braucol à Gaillac, mansois dans l'Aveyron, pinenc à Madiran et dans le Béarn. Son nom viendrait de la dureté de son bois, comparée au fer. Il donne des vins colorés, aux arômes de fruits rouges, de cassis et de poivron, avec une acidité marquée.

Il est le cépage principal du Marcillac, dans l'Aveyron, qui doit en contenir au moins 90 %. À Gaillac, il est l'un des principaux cépages rouges, avec le duras et la syrah. Il entre aussi en complément dans les vins de Madiran, du Béarn, de l'Entraygues-Le Fel et de l'Estaing. Il est aussi présent dans le Cabardès et le Bergeracois.