À propos de l'appellation

Montilla-Moriles est une appellation d'Andalousie, reconnue en 1945, située dans le sud de la province de Cordoue, autour des communes de Montilla et de Moriles. Le climat est plus chaud et plus continental que celui de Jerez, et les sols les plus réputés sont les albarizas, marnes calcaires blanches.

Le Pedro Ximénez y est le cépage dominant. Contrairement au Jerez, les vins secs, Fino, Amontillado ou Oloroso, atteignent souvent naturellement leur degré d'alcool sans mutage, grâce à la maturité des raisins. Ils sont élevés en solera, sous voile ou en milieu oxydatif. La région est aussi réputée pour ses Pedro Ximénez doux, issus de raisins passerillés au soleil.