À propos du cépage

Le baco noir est un cépage hybride rouge créé en France au début du XXe siècle par François Baco, instituteur et hybrideur landais, par croisement entre la folle blanche et une vigne américaine de l'espèce Vitis riparia. Il est résistant au froid et à certaines maladies.

Il donne des vins colorés, à l'acidité élevée et aux tanins souples, aux arômes de fruits noirs, de cerise et de prune, parfois élevés en fût. Il a quasiment disparu de France, mais il est devenu l'un des cépages rouges emblématiques de l'Ontario, au Canada, et il est aussi cultivé dans l'État de New York et au Québec.