À propos du cépage

Le cabernet cubin est un cépage noir allemand, obtenu en 1970 à l'institut viticole de Weinsberg, dans le Wurtemberg, par croisement du blaufränkisch (lemberger) et du cabernet sauvignon. Il a été protégé en 1999 et est cultivé principalement dans le Wurtemberg, le Palatinat et la Hesse rhénane.

Tardif, il donne de petites baies à peau épaisse et des vins très colorés et tanniques, aux arômes de cassis et de fruits noirs, qui rappellent le cabernet sauvignon. Il est souvent élevé en barrique et utilisé pour renforcer les assemblages rouges, mais il est aussi vinifié seul, y compris en vins feinherb.