Cépage rouge
Cépage rouge
Autres noms : Cabernet Sauvignon 61.77%
Le cabernet sauvignon est un cépage rouge originaire du Bordelais, issu d'un croisement naturel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, identifié par analyse ADN à l'université de Californie à Davis en 1997. Tardif, à petites baies épaisses, il donne des vins colorés, tanniques et aptes au vieillissement, aux arômes de cassis, de cèdre et parfois de poivron vert lorsqu'il manque de maturité.
Sur les graves de la rive gauche de Bordeaux, notamment à Pauillac, Margaux, Saint-Julien et Saint-Estèphe, il domine les assemblages, complété par le merlot et le cabernet franc. Il est devenu l'un des cépages rouges les plus plantés au monde : Napa Valley en Californie, Chili, Australie, Afrique du Sud, Bolgheri en Toscane, où il entre dans des vins comme le Sassicaia. Il est souvent assemblé pour assouplir sa structure, mais aussi vinifié seul.
