À propos du cépage

Le couston est un cépage noir issu d'un croisement entre le grenache noir et l'aubun, variété rhodanienne rare. Il a été inscrit au cahier des charges de l'appellation Côtes-du-Rhône en 2019, en même temps que le caladoc, comme cépage accessoire limité à 10 % de l'encépagement.

Très précoce, il porte des grappes petites à moyennes, assez lâches, à petites baies. Il donne des vins colorés, structurés et tanniques, parfois riches en alcool, aux arômes intenses. Il est adapté aux zones tardives disposant d'une bonne réserve en eau, notamment les coteaux ardéchois, et renforce le fruit et la structure des assemblages.