À propos du cépage

Le hondarrabi zuri est le principal cépage blanc du Pays basque espagnol, utilisé pour l'élaboration du txakoli, un vin blanc léger, sec et très vif, parfois légèrement perlant. Son nom fait référence à la ville de Hondarribia, près de la frontière française. Des analyses ont montré que plusieurs cépages sont cultivés sous ce nom, dont le courbu blanc et le crouchen.

Il donne des vins aux arômes d'agrumes, de pomme verte et d'herbes, avec une acidité élevée et un degré alcoolique modéré. Il est le cépage principal des trois appellations de txakoli : Getariako Txakolina, près de Saint-Sébastien, Bizkaiko Txakolina, autour de Bilbao, et Arabako Txakolina, dans la province d'Álava. Le txakoli est traditionnellement servi en hauteur pour l'aérer.