À propos du cépage

Le khikhvi est un cépage blanc de Géorgie, cultivé principalement en Kakhétie, dans l'est du pays, le long de la rivière Alazani. C'est l'une des variétés les plus précoces du pays, récoltée dès le début du mois de septembre.

Aromatique et léger, il donne des vins aux notes d'abricot, de fleurs sauvages et de buis. Il est vinifié à l'européenne ou selon la méthode traditionnelle géorgienne en qvevri, avec une longue macération sur les peaux qui lui donne une teinte ambrée. Il entre aussi dans des assemblages avec le kisi, le mtsvane et le rkatsiteli.