À propos du cépage

Le saperavi est un cépage rouge originaire de Géorgie, le plus planté du pays parmi les rouges, en particulier en Kakhétie. Son nom signifie « qui colore » : il est un cépage teinturier, dont la pulpe est rouge, ce qui donne des vins très foncés. Il conserve une acidité élevée et donne des vins aux arômes de fruits noirs, de réglisse et d'épices.

En Géorgie, il est vinifié en rouge sec, souvent en qvevri, les jarres en terre cuite traditionnelles, mais aussi en rouge demi-doux, notamment dans les appellations Kindzmarauli et Akhasheni. Il est à l'origine du Mukuzani, rouge sec de garde. Il est aussi cultivé en Moldavie, en Ukraine, en Russie, ainsi qu'en Australie et dans la région des Finger Lakes, dans l'État de New York.