À propos du cépage

Le sercial est un cépage blanc portugais, surtout connu pour donner, à Madère, le style de madère le plus sec. Très acide et tardif, il est cultivé principalement dans les zones les plus fraîches et les plus hautes de l'île. Sur le continent, il est appelé esgana cão, ce qui signifie « étrangle-chien », en référence à son acidité mordante.

À Madère, il donne des vins mutés secs, aux arômes d'agrumes, d'amande et de noix, avec une acidité très vive, qui gagnent en complexité au fil de décennies d'élevage oxydatif et chauffé, caractéristique des madères. Il est aussi cultivé dans le nord du Portugal, notamment dans le Vinho Verde, le Douro et à Bucelas, où il est assemblé à l'arinto.