À propos du cépage

Le zéta, anciennement appelé oremus, est un cépage blanc créé en Hongrie au milieu du XXe siècle, par croisement entre le furmint et le bouvier. Il a été renommé zéta, le nom Oremus étant aussi celui d'un domaine réputé de Tokaj. Précoce, il est particulièrement sensible à la pourriture noble.

Il est l'un des cépages autorisés dans la région de Tokaj, aux côtés du furmint, du hárslevelű, du muscat jaune, du kabar et du kövérszőlő. Grâce à sa maturité précoce et à sa propension au botrytis, il est surtout utilisé pour l'élaboration des vins doux, notamment le Tokaji Aszú, dans lesquels il apporte richesse et concentration.