À propos

Le Château Jaulien est un domaine viticole de Cadaujac, en Gironde, dans l'appellation Pessac-Léognan. Il appartient à la famille Castaing, qui pratique la polyculture et l'élevage sur ces terres depuis le XIXe siècle et qui y ajoute la vigne en 1995. En 2004, David Castaing crée le château et produit depuis exclusivement des vins rouges. L'exploitation conserve un ancrage agricole : la famille y cultive aussi le muguet et y élève des vaches. Le vignoble couvre 9,27 hectares sur un sol sablo-graveleux reposant sur des graves profondes, planté de merlot (60 %) et de cabernet sauvignon (40 %). Les vinifications se font en cuves inox thermorégulées sous le contrôle d'un œnologue, avec des macérations de 20 à 25 jours, puis l'élevage se poursuit en barriques avant un passage en cuve. Le domaine produit en moyenne 55 000 bouteilles par an, vendues pour 70 % en France et 30 % en Europe.