À propos

Le Vallon, Vignerons du Rougier de Marcillac, est la cave coopérative de l'appellation Marcillac, dans l'Aveyron, installée à Valady, dans le vallon de Marcillac. Elle est fondée en 1965. La coopérative réunit aujourd'hui une quarantaine de vignerons qui exploitent environ 110 hectares, et elle assure à elle seule près de 55 % de la production de l'appellation. Ses vins rouges et rosés d'AOC Marcillac reposent sur le fer servadou, appelé localement mansois, cépage emblématique du vallon ; elle produit aussi un blanc en IGP Aveyron, ainsi que des produits traditionnels comme le ratafia et le vin de noix. Plusieurs cuvées, dont la Cuvée Réservée, ont été retenues par le Guide Hachette. La cave reçoit les visiteurs à Valady, avec des visites gratuites l'été.