À propos de l'appellation

Reconnue en AOC en 1936, l'appellation Champagne couvre environ 34 000 hectares répartis sur la Marne, l'Aube, l'Aisne, la Haute-Marne et la Seine-et-Marne. Ses principaux secteurs sont la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar. Le sous-sol crayeux, qui retient l'eau et sert aussi de cave naturelle, et un climat frais aux limites septentrionales de la vigne donnent des raisins à forte acidité.

Les vins sont élaborés selon la méthode traditionnelle : seconde fermentation en bouteille puis élevage sur lies d'au moins 15 mois (36 mois pour un millésimé). Trois cépages dominent, le Pinot Noir, le Meunier et le Chardonnay. La production se décline en bruts sans année, millésimés, blancs de blancs, blancs de noirs et rosés, ce dernier pouvant être obtenu par assemblage de vin rouge et de vin blanc, une exception en France.