La Saale-Unstrut est la région viticole la plus septentrionale d'Allemagne, située en Saxe-Anhalt et en Thuringe, le long des vallées de la Saale et de l'Unstrut. Le vignoble, planté sur des terrasses de calcaire coquillier et de grès, soutenues par des murets de pierre, est attesté depuis le Xe siècle.
Le Müller-Thurgau, le Weissburgunder (Pinot Blanc), le Silvaner et le Riesling y sont les principaux cépages, et ils donnent des vins secs, frais et minéraux. La région, sous un climat continental aux hivers rigoureux, compte aussi des cépages rares, comme l'André ou le Blauer Silvaner. Freyburg, avec la maison de vins effervescents Rotkäppchen, en est le centre.
