À propos du cépage

Le silvaner, ou sylvaner, est un cépage blanc originaire d'Europe centrale. Des analyses ADN ont montré qu'il est issu d'un croisement naturel entre le savagnin (traminer) et l'österreichisch weiss, un cépage autrichien ancien. Il donne des vins frais et discrets, aux arômes de fruits blancs, d'herbes et de notes minérales.

En Allemagne, il est le cépage emblématique de la Franconie, où il est vinifié en sec et commercialisé dans la bouteille ventrue appelée bocksbeutel, ainsi que de la Hesse rhénane. En Alsace, où il est écrit sylvaner, il donne des blancs frais, et le Zotzenberg est le seul grand cru d'Alsace où il est autorisé. Il est aussi cultivé en Suisse, dans le Valais sous le nom de johannisberg, et dans le Haut-Adige.