À propos du cépage

L'abrusco est un cépage noir ancien de Toscane, cultivé dans quelques parcelles de la province de Florence, principalement dans la zone du Chianti. Son nom rappelle l'abrostine, une vigne issue de raisins sauvages de la région, dont il se rapproche. Ses petites baies bleu-noir, très riches en anthocyanes, lui donnent une forte capacité colorante.

Considéré comme proche de l'extinction, avec seulement quelques hectares plantés, il est surtout utilisé en complément du sangiovese pour renforcer la couleur des assemblages. Seul, il donne un vin assez souple, fin et persistant. Quelques domaines engagés dans la sauvegarde des cépages toscans, comme San Felice et son vignoble expérimental Vitiarium, l'intègrent à leurs Chianti Classico.