À propos du cépage

L'arrufiac (ou arrufiat) est un vieux cépage blanc de Gascogne, originaire de la vallée de l'Adour et cultivé depuis plus de deux siècles. Presque abandonné, il a été sauvé de l'oubli dans les années 1980 par André Dubosc, de la cave coopérative Plaimont. Sa surface est passée d'environ 120 hectares en 2000 à une vingtaine aujourd'hui, en raison de rendements irréguliers et d'une forte sensibilité aux maladies.

Utilisé surtout en assemblage, il apporte une acidité peu agressive, des notes florales et iodées et une touche de pierre à fusil. C'est un cépage accessoire du Pacherenc du Vic-Bilh, sec ou moelleux, et du Saint-Mont, où se trouve l'essentiel de ses plantations. Le Domaine du Moulié l'emploie à 40 % dans sa cuvée Ardoise, avec le petit courbu et le petit manseng.