À propos du cépage

Le bouysselet est un cépage blanc endémique du vignoble de Fronton, au nord de Toulouse. Il avait complètement disparu des vignes pendant plusieurs décennies, avant d'être redécouvert et replanté par des vignerons de l'appellation, notamment au château La Colombière. Il serait apparenté au savagnin.

Il donne des vins blancs amples et puissants, dotés d'une structure et d'une matière rares pour des blancs. Il fait l'objet d'un projet des vignerons de Fronton visant à créer une appellation Fronton blanc fondée sur ce cépage, l'appellation ne couvrant aujourd'hui que les rouges et les rosés, élaborés principalement à partir de la négrette.