À propos du cépage

Le savagnin est un cépage blanc ancien, considéré comme l'un des cépages fondateurs de la viticulture européenne. Des analyses ADN ont montré qu'il est apparenté à de nombreux cépages, dont le sauvignon, le chenin et le grüner veltliner. Sa forme aromatique a donné le gewurztraminer.

Dans le Jura, il est le cépage du vin jaune, élevé sous voile de levures pendant au moins six ans et trois mois, en particulier à Château-Chalon, entièrement consacré à ce style, ainsi que dans les appellations Arbois, Côtes du Jura et L'Étoile. Il y est aussi vinifié en blanc ouillé, sans voile. En Suisse, dans le Valais, il est appelé heida ou païen. Il est aussi cultivé en Allemagne et en Autriche sous le nom de traminer, ainsi qu'en Australie.